كتب د: عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الغذاء والصناعات الغذائية
وأمين لجنة الصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الأغذية
تأكد من سلامة اللحوم قبل شرائها
مواصفات اللحوم الجيدة
١- لون اللحم الجيد ما بين الأحمر الفاتح والغامق
لحم البقر: يتميز بلونه الأحمر الداكن/الكرزي
لحم الحمل : يتميز بلونه الأحمر الوردي
ولحم العجل : يتميز بلونه الوردي الشاحب .
ويعد تغير لون اللحم إلى درجات أخرى غير الأحمر أحد العلامات البارزة الدّالة على فساده، وفي حال فساد اللحم قد تلاحظ أن لونه تغيّر من درجة اللّون الأحمر المعروفة إلى درجة لون قريبة من اللّون الرّمادي الباهت،.
٢- أن يكون نسيج اللحم صلب متماسك فلا يترك أثر عند الضغط عليه باليد ، ملمس اللحم الطازج متماسكاً طبيعياً وبه بعض الليونة، فهو يبقى كما هو عند الضغط عليه، كما يكون رطباً قليلاً، على عكس اللحم الفاسد الذي يكون ليناً جداً وعند الضغط عليه بالإصبع فإن ذلك يترك علامة واضحة عليه .
3- أن تكون خاليه من أى مظاهر لأنسجه مخاطيه أو رخويه أو لزجة واللزوجة تكون بسبب البكتيريا التي تكاثرت على سطحه والتي تنتج الإنزيمات والمواد التي تغير من طبيعته.
٣- أن تكون اللحوم خالية من أى بقع زرقاء أو خضراء أو سوداء أو بؤر نزيفيه حمراء
كما يدل ظهور تصبغات سوداء أو خضراء على اللحم على فساده ونمو الفطريات فيه.
٤- ألتأكد من عدم تلوث اللحوم بالأتربة والغبار وعوادم السيارات.
5- أن تكون اللحوم ذو رائحة طبيعيه جيدة، ولا يكون بها رائحة تعفن أو تزنخ لأن شم رائحة اللحم هي أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان فسد أم لا. ولا يوجد للحم الطازج أي رائحة سيئة أو مختلفة عن الرائحة الطبيعية، أما وجود رائحة كريهة، قوية، نفاذة، وواضحة وحامضة دلالة على أن اللحم فسد. وتنجم هذه الرائحة عن الغازات التي تنتجها البكتيريا.
6- التأكد من عدم وجود أثار تلوث بالأفات على سطح الحم
7- شراء اللحوم من محلات جزارة نظيفة ومعروفة
8-التأكد من وجود أختام المجازر الحكومية على اللحوم.
9- أن تكون قطع اللحوم متجانسة فى الشكل واللون والملمس والقوام.
وجريدة صوت الحياة تتقدم بجزيل الشكر للدكتور عبد العزيز الجداوى ،الخبير الدولى فى الغذاء والصناعات الغذائية لإختياره لجريدة صوت الحياة لنشر مقالاته الحصرية والمتميزة فى المناسبات السعيدة كالأعياد الفطر والأضحى وأعياد الربيع وشم النسيم دائما وحصريا يختار صوت الحياة لنشر كل ماهو جديد ومفيد وهى سلسة سنقوم بنشرها تباعا بكل مايخص لحوم الأضاحى من الألف إلى الياء،،كل الشكر والتقدير ،،
